aseo y desinfección
de alimentos.
La limpieza y la desinfección
La limpieza y la desinfección son procesos distintos y
complementarios. La presencia de materia orgánica reduce significativamente la
acción de los desinfectantes. Por lo tanto, antes de aplicar una solución
desinfectante, las superficies deben ser limpiadas correctamente con
detergentes, para permitir que el desinfectante pueda entrar en contacto
directo con los microorganismos patógenos específicos.
El objetivo de los procesos y prácticas de limpieza es
eliminar los diferentes tipos de suciedad en equipos y superficies del
establecimiento, ya sea restos de alimentos, grasa, polvo, suciedad, productos
de desecho, etc.
La desinfección , en cambio, consiste en la eliminación de
los microorganismos de superficies y equipos hasta un nivel adecuado para
garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar su alteración. Así pues, el
objetivo de la desinfección es eliminar todos los microorganismos patógenos y
reducir la presencia de microorganismos no patógenos hasta niveles que no
puedan alterar la calidad y vida comercial de los productos. La desinfección
puede realizarse por métodos físicos, mediante temperaturas altas, desecación o
irradiación, o por métodos químicos, aplicando productos desinfectantes.
diferentes tipos de conservación de fruta
LA MERMELADA
La mermelada es una conserva con sabor dulce que se prepara cociendo fruta, (entera o en trozos), azúcar, la cual debe ser la misma proporción a la del peso de la fruta y agua. Al someterse a cocción, la mezcla queda reducida en puré con trozos de fruta. La mermelada también puede hacerse con hortalizas, tales como zanahoria, tomate o calabaza.
Las frutas con pectina son buenísimas y perfectas para utilizarse en la elaboración de mermeladas, por ejemplo: manzanas, cítricos y frutos rojos, excepto las fresas y zarzamoras, sin embargo para poder hacer jaleas con estas frutas se le añade pectina pura, o bien, al prepararla de forma casera se utiliza manzana y jugo de limón.
Blanquear
Es una técnica culinaria que consiste en escaldar las hortalizas breve mente en agua hirviendo, de forma que no lleguen a hacerse del todo: déjelas hervir unos instantes, sáquelas con una espumadera y páselas enseguida por agua fría.
Este proceso es adecuado sobre todo para las verduras y hortalizas de cocción rápida.
Si quieres preparar las mejores verduras y conservar sus nutrientes, es bueno repasar algunos tiempos de blanqueado y considerarlos en tu próxima incursión en la cocina.
frutas en almíbar
se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que esta compuesto por azúcar y agua.
Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele ser refinado.
Como siempre, este tipo de productos de larga conservación, surgieron de la necesidad de mantener los alimentos, para así poderlos consumir en periodos de escasez. Hay cantidad de recetas en las que se utilizan las frutas en almíbar y con las cuales seguramente podrás sorprender a tus comensales, son versátiles y casan perfectamente.
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